Las alubias blancas son de los alimentos que más nomenclaturas poseen, y se llaman en castellano y otras lenguas vernáculas, de muchas formas dependiendo de la región, incluso de la localidad. Entre otras, se reconocen como faba, frijol blanco, ibes, frijol palomito, poroto blanco, poroto alubia, haba perla, frijol boston, guisante blanco, blanquillo, pía, paimpol, judía, fesol, mongeta, etc. Son el ingrediente fundamental para numerosos platos de cuchara. Casi todo el recetario de esta leguminosa se relaciona con la carne y embutidos gracias a la popularidad de platos como la Fabada Asturiana y similares, pero os traigo una variante muy interesante con marisco, ideal hasta para comidas y cenas de gala cuando realizamos su receta de sabor suave, incorporando langostinos.
Entre el marisco más consumido del mundo se encuentran los langostinos, unos crustáceos abundantes en todos los mares. El que solemos comer pertenece al orden de los Decápodos y suborden de los Dendrobranchiata. Dentro de este suborden, en España es muy buscado el género Penaeus, donde encontramos el langostino Jumbo más apreciado, los de Sanlúcar (Cádiz) y Huelva. En general, los langostinos Tigre salvajes del Atlántico son espectaculares por su aspecto y sabor. En la zona mediterránea son muy apreciados los langostinos de Vinaroz (Castellón), considerados “delicatesen” por su baja salinidad y buena textura.
Antes de pasar a la receta debo advertir que los sabores a pescado no gustan a todo el mundo, por eso os recomiendo que el caldo de pescado esté rebajado con agua y aromatizado con algunas hierbas frescas de vuestro gusto (incluso el perejil fresco mejora el sabor). También existen caldos de marisco muy oportunos para esta receta que también debéis rebajar porque son muy fuertes, y se trata de una sopa suave que guste a todo el mundo. Durante la cocción del caldo podéis ir agregando agua hasta conseguir el sabor más apetecible a los gustos de todos. Una vez conseguido un caldo “apropiado”, os paso la siguiente receta de rápida preparación e ingredientes básicos.
Ingredientes (para 4 personas)
- Alubias previo remojo o cocidas en conserva un frasco de 400 g
- Langostinos 12
- Tomate triturado 2 cucharadas soperas
- Dientes de ajo
- Cebolla media
- Caldo de marisco (pescado o fumet) para cubrir y un poco más.
Preparación
A la manera tradicional, elaboraremos un caldo con las cabezas de crustáceos y pescado, y dejaremos a remojo las alubias la noche anterior, siguiendo las recomendaciones del fabricante y consejos (cambiarle el agua las veces recomendadas, por ejemplo). Pero si queremos una receta rápida, podemos encontrar alubias en conserva de muy buena calidad y caldos (incluido el fumet) ya preparados muy sabrosos. Si lo encuentras muy fuerte (sobre todo si tienes niños), recuerda mi comentario anterior.
Comenzamos pelando los langostinos y sacando el coral de las cabezas apretando con los dedos. Después preparamos un sofrito friendo la cebolla muy picada, el ajo también muy picado y añadimos las dos cucharadas de tomate. Dejamos que se hagan durante cinco minutos.
A la manera tradicional, en la olla tendremos en ebullición las alubias en caldo durante 10 minutos, luego agregaremos el sofrito, removeremos y otros 10 minutos hirviendo. Agregamos los langostinos y el coral, removemos un poco y esperaremos otros 5 minutos.
De la forma rápida, mientras se cocina un poco el sofrito hecho en la misma olla, lavamos bien las alubias en conserva, y las incorporamos a la cacerola junto a los langostinos pelados y su coral. Después añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer el conjunto durante cinco minutos. Ya tenemos listo un plato de cuchara sencillo de hacer y rico de comer. Podemos incorporar algunas almejitas a última hora para embellecer la presentación del plato. Se puede decorar también con perejil fresco picado.
Os comparto un video con la receta algo más completa pero cocinada a la olla expres.
