Hummus o Crema de Garbanzos

En todo el ámbito mediterráneo se conoce a la crema de garbanzos como Hummus y, aunque se tiene como una receta árabe, ya se preparaba en tiempos del Antiguo Egipto, extendiéndose la receta en la era de los navegantes fenicios y griegos hasta Italia, Francia, España y Noroeste de África. Los españoles llevaron el garbanzo a América durante el siglo XVI, siendo un cultivo exitoso en California y México, país que actualmente exporta a todo el mundo. Probablemente el garbanzo, en su origen silvestre más primitivo, creció en Turquía (el Imperio Hitita mantuvo relaciones comerciales con el Egipcio antes incluso de la aparición de Ramsés II).

Preparar Hummus es tan sencillo como cocer garbanzos, tamizarlos con aceite, sal y limón, más el toque de especias preferido, y listo. Pero resulta que cada región lo prepara a su manera, que puede dar un resultado muy distinto. Por ejemplo, los griegos no se parecen a los que se preparan en Oriente Medio. Mi bisabuela, cuando se pasaba con la cantidad de garbanzos en el cocido, preparaba una crema deliciosa con ellos. No le llamaba Hummus al plato y creo que ni conocía dicho término. Su secreto era “la paciencia”, pues pelaba los garbanzos uno a uno para que la crema saliese perfecta.

Este plato resulta muy atractivo como entrante y/o acompañando platos de carne y hasta pescado, pues combina perfectamente, siendo como es una legumbre (con todos sus beneficios para la salud) que no destaca por un sabor demasiado fuerte. Os voy compartir la receta internacional más conocida por tradicional, aunque podéis investigar sus numerosas variantes.